Recetas DR. SCHÄR

Te proponemos recetas sin glueten para sorprender a toda la familia

fotografía tempura con salsa romescu

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Tempura de verduras con Romescu

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Fácil
Nº de raciones: 25

SIN
Sin gluten, sin trigo, sin lactosa, sin leche añadida

Ingredientes
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 zanahorias, 1 calabación, varios brocolis, puñado de esparragos trigueros.
Tempura: 300gr. Mix C - Repostería Schär., 500ml agua fría, 2 huevos grandes, 1 ctda. de levadura en polvo, 2 cda. de salsa de soja sin gluten.
Salsa: 1 loncha de Pan de Payés Schär, 50gr. de almendras fritas molidas, 130gr. aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 150gr. tomate triturado, 20gr. vinagre, 1/2 ctda. de pimienta negra, 1/2 ctda. de sal, 2 ñoras sin tallo ni semillas.

Preparación
Para la salsa:
Poner las ñoras en remojo en agua tibia durante 3 horas.
En el vaso de la batidora, poner el pan, el vinagre, los ajos crudos y la carne de la ñora (la carne se retira una vez hidratadas con cuidado con una cucharilla) y triturar.
Añadir la almendra molida, el tomate y triturar de nuevo.
Finalmente, añadir sal/pimienta y aceite de oliva a modo de hilo mientras trituras para que ligue (como para hacer mayonesa).
Poner en un bol, espolvoreamos con perejil y reservamos
Para la verdura en tempura:
Preparar las verduras cortando los pimientos y el calabacín en bastones, los brócolis en ramilletes y los espárragos trigueros quitando la parte dura. Reservar.
En un bol amplio poner la harina y la levadura, los huevos, el agua y la soja. Batir hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa.
Finalmente, calentar aceite de oliva en una sartén tipo wok.
Pasar las verduras por la masa escurriendo el exceso. Ir echando en la sartén separadas para que no se peguen. Cuando estén ligeramente doradas por ambos lados, sacar sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

fotografía de leche frita

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Leche frita

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Nº de raciones: 25

SIN
Sin gluten, sin trigo, sin soja añadida

Ingredientes
70gr. de Farina Schär, 500ml. leche entera fresca, 100gr. azúcar, 1 cáscara de limón, 1 cáscara de naranja, 1 rama de canela.
Para freir: Farina Schär, aceite de girasol, 2 huevos, azúcar, canela en polvo.

Preparación
En un bol, disolver la harina con 150 ml de leche. Mezclar con las varillas hasta que no queden grumos. Reservar.
En una olla, poner 350 ml de leche, las cascaras de naranja y limón, el azúcar y la rama de canela.
Calentar a fuego suave para aromatizar la leche.
Retirar la canela y las cascaras y añadir la leche con maicena reservada.
Cocinar a fuego suave y sin parar de hasta que la mezcla espese (como si fuese una crema pastelera).
Cuando esté espesa, verter la mezcla en un molde de silicona y dejar enfriar.
Una vez fría, cortar en cuadrados y rebozar con harina y luego en huevo batido.
Freír en abundante aceite caliente por ambos lados.
Colocar la leche frita en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Rebozar en azúcar con un poco de canela.

fotografía de palmeritas de hojaldre

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Palmeras de hojaldre

Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocinar: 20 minutos
Temperatura: 200º C
Dificultad: Media
Nº de raciones: 20

SIN
Sin gluten, sin trigo, sin lactosa, sin leche añadida, sin huevo añadido, sin soja añadida.

Ingredientes
250gr. Mix C - Repostería Schär, 200gr. queso crema, 100gr. mantequilla a temperatura ambiente, 1 cda. de azúcar, 1 ctda. de esencia de vainilla.
Para decorar/rebozar: azúcar

Preparación
Tamizar la harina.
En un bol mezclar la mantequilla con el queso, el azúcar y la vainilla.
Añadir la harina y mezclar con la mano hasta conseguir una masa bastante manejable.
Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera 2 horas.
Pasado ese tiempo, empezaremos a hacer las palmeritas. Coger pequeñas porciones de masa formamos rulitos y enrollar los extremos en forma de caracol hasta darle forma de palmera.
Precalentar el horno a 200ºC.
Rebozar las palmeras en azúcar.
Aplastar las palmeras ligeramente con el culo de un vaso o rodillo y poner en una bandeja del horno con papel antiadherente.
Cocinar las palmeritas a 200 ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

fotografía espaguetis y mejillones

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Espaguetis con mejillones al estilo de tarento

Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocinar: 11 - 13 minutos
Dificultad: Media
Nº de raciones: 2

Información nutricional por 100gr.
8gr. proteínas, 8gr. grasas, 21gr. carbohidratos, 198 calorías, 833kj.

SIN
Sin gluten, sin trigo, sin lactosa, sin leche añadida, sin huevo añadido.

Ingredientes
200gr. de Spaghetti 500gr Bontà d'Italia Schär, 400gr. mejillones, 1 cebolla pequeña picada, 1 diente de ajo, 1 tomate madura machacado, 50ml. aceite de oliva virgen extra, un poco de vino blanco seco, un poco de perejil icado, 1 pizca de sal gruesa, 1 pizca de pimienta blanca molida.

Preparación
Limpiar los mejillones con cuidado, quitar las barbas, lavar bien y dejar escurrir.
Poner la mitad del aceite de oliva en un cazo, dejar dorar el diente de ajo, añadir los mejillones y rebajar con el vino.
Colocar la tapa y dejar cocer unos 5 minutos.
Sacar los mejillones cocidos y colocarlos en un lugar cálido, retirar el diente de ajo.
Mientras tanto freír la cebolla picada por separado con el aceite restante y añadir el tomate machacado.
Añadir la mezcla a los mejillones y sazonar con el perejil y la pimienta.
Cocer al dente los espaguetis en abundante agua con sal unos 11 minutos, escurrir y mezclar con la salsa de tomate; dejar reposar un minuto.
Justo al final añadir los mejillones, de los que un par se pueden sacar de las conchas. Servir calientes.

Recetas - Fundación Española de Nutrición

Te proponemos 3 recetas. Si quieres conocer muchas más, visita las web de FEN

fotografía de cazuela de almejas

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Almejas a la marinera tradicionales

Tiempo de preparación:
Entre media y 1 hora
Dificultad: Fácil
Nº de personas: 4
Precio: Medio
Kcal: 102 kcal.

Aporte Energético
Energía (Kcal) 102, Proteinas (g) 6.2, Hidratos de Carbono (g) 0.7, Lípidos (g) 8.3, Fibra (g) 0.0, Calcio (mg) 72.4, Hierro (mg) 13.5, Zinc (mg) 0.8, Magnesio (mg) 28.7, Vitamina B1 (mg) 0.0, Vitamina B2 (mg) 0.1, Ácido Fólico (µg) 0.0, Vitamina C (mg) 0.3, Vitamina A (µg) 140.6, Vitamina E (mg) 0.4, Colesterol (mg) 22.5, Relación AGP+AGM/AGS 5.68

Ingredientes
1 1/2 k de almejas 4 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado

Preparación
Limpiar en agua las almejas. Retirar las que después de haberlas restregado bien permanezcan semiabiertas, signo de que están muertas. Picar el ajo y dorarlo en una cazuela con aceite de oliva. Echar las almejas. Tapar y al cabo de 1 minuto revolver. Volver a tapar y repetir la operación. Veremos que las almejas se han abierto y han soltado el agua que tenían dentro. Si alguna permanece cerrada, retirarla. Espolvorear con el perejil picado y dar unos movimientos de vaivén. En un par de minutos más la salsa habrá ligado. No echar harina ni sal. Servir.

fotografía de bacalao al pilpil

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Bacalao al pil-pil

Tiempo de preparación:
Más de 2 horas
Dificultad: Fácil
Nº de personas: 4
Precio: Medio
Kcal: 230 kcal.

Aporte Energético
Energía (Kcal) 230, Proteinas (g) 34.8, Hidratos de Carbono (g) 3.7, Lípidos (g) 8.6, Fibra (g) 0.1, Calcio (mg) 57.7, Hierro (mg) 1.6, Zinc (mg) 1.1, Magnesio (mg) 68.0, Vitamina B1 (mg) 0.2, Vitamina B2 (mg) 0.2, Ácido Fólico (µg) 13.1, Vitamina C (mg) 0.5, Vitamina A (µg) 16.4, Vitamina E (mg) 0.4, Colesterol (mg) 54.8, Relación AGP+AGM/AGS 5.50

Ingredientes
600 g de bacalao 6 dientes de ajo 1/4 l de aceite de oliva 1 vaso de agua Font d´Or

Preparación
Poner a remojo las tajadas de bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Desescamarlo, quitar las espinas y secarlo. Poner en una cazuela el aceite y el ajo bien picado. Colocar las tajadas de bacalao y echar agua. Mantener a fuego lento, removiendo continuamente, durante unos 45 minutos. Avivar el fuego durante una par de minutos y servir.

fotografía de berenjenas al horno

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Berenjenas rellenas de anchoas y gambas

Tiempo de preparación:
Entre Media y 1 hora
Dificultad: Fácil
Nº de personas: 4
Precio: Medio

Aporte Energético
Ácido Fólico (µg) 49.5, Calcio (mg) 384.8, Colesterol (mg) 293.5, Energía (Kcal) 689, Fibra (g) 6.7, Hidratos de Carbono (g) 42.6, Hierro (mg) 5.7, Lípidos (g) 44.5, Magnesio (mg) 125.8, Proteinas (g) 32.2, Relación AGP+AGM/AGS 1.81, Vitamina A (µg) 438.4, Vitamina B1 (mg) 0.4, Vitamina B2 (mg) 0.6, Vitamina C (mg) 53.1, Vitamina E (mg) 4.4, Zinc (mg) 4.5

Ingredientes
4 berenjenas 1 cebolla 3 tomates restos de berenjenas 2 latitas de anchoas 400 g de gambas 2 huevos 1/2 cabeza de ajo 20 g de queso rallado 50 g de pan rallado pimienta negra sal

Otros Ingredientes
Para LA SALSA BECHAMEL: 50 g de mantequilla 40 g de harina 1/2 l de leche nuez moscada pimienta negra sal

Preparación
Las berenjenas las partimos por la mitad, las lavamos, les dejamos un hueco en el centro, y la carne que obtenemos la dejamos 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor). Para hacer el relleno doramos los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas (todo picado), añadimos el tomate y después las anchoas y las gambas, limpias y picadas. Salpimentamos y lo dejamos freír todo. Retiramos del fuego y le mezclamos los huevos batidos y el pan rallado. Rellenamos las berenjenas y las ponemos sobre una placa, metiéndolas en el horno 30 minutos a 180ºC. Mientras, hacemos una bechamel: calentamos la leche, aparte hacemos un roux (derretir mantequilla y mezclar con harina), incorporamos la leche poco a poco a esto, sin parar de mover. Dejamos que hierva 5 minutos, salpimentamos y también añadimos un poquito de nuez moscada, retiramos del fuego. Cuando las berenjenas están, las sacamos del horno y las cubrimos de bechamel, le espolvoreamos queso rallado, le damos otro golpe en el horno (10 minutos) para que se gratinen y se sirven.

Autor: Antonio Carmona

Dirección

Calle Ferraz, 78 - 3º izda.
28008 - Madrid
+34 91 352 91 56

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